Recheio de Panqueca: rúcula com tomates secos

150rg. de queijo mussarela
150 gr. de ricota
50 gr. de tomate seco
requeijão light a gosto
leite desnatado (pouquinho)
orégano
Misturar e rechear a panqueca.
(receita da Tia Maria Helena, de Encruzilhada do Sul)
imagem: Karen

Nova profissão: Sushi woman

ceviche de atum a moda oriental

Ando encantada com a idéia do ceviche desde que ouvi falar no dito, na Hora Azul, do Alonso Cueto. Ano passado tive a oportunidade de experimentar, pela primeira vez, no Intihuasi, aqui no Rio. Lá me disseram que o grande segredo do ceviche genuíno é o ají, que só se acha no Peru. Mas como nem só do que é genuíno vivem as criaturas, ainda não havia desistido de algum tipo de alteração pouco ortodoxa pra obter meu próprio ceviche.

Sábado passado fomos ao Mercado do Peixe, em Niterói, e conseguimos um atum fresco, novinho, novinho. Eu achava que só dava pra fazer o ceviche com peixe branco, mas, procurando receitas com atum, encontrei essa aqui. O resultado ficou excelente e foi um sucesso aqui em casa.

500 gr de filé de atum fatiado
1/4 de xícara de semente de gergelim

Marinada:
1 colher de chá de mel
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de gengibre ralado
1/2 cebola roxa picada em meia lua 3 colheres de sopa de pimenta dedo de moça processada
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de coentro processado.

Levar o atum ao congelador por uma hora até ficar bem firme. Fatiar bem fino e reservar.
Torrar as sementes de gergelim.
Misturar todos os ingredientes da marinada e temperar com sal. Juntar o atum e o gergelim reservados.
Servir imediatamente.

Minhas alterações:
Eu não usei o mel, porque não o tinha, na altura. Não processei a pimenta, apenas cortei grosseiramente para que pudesse ser tirada na hora de comer por quem não é adepto. Usei uma cebola média inteira e não meia, para 350 gr de peixe. Deixei o gergelim para acrescentar no prato de cada um, pra ficar mais crocante.

Receita de Panqueca de Quinua

Essa receita surgiu da tentativa de fazer panquecas sem glúten. Peguei a receita clássica de panquecas que tinha e substitui toda farinha de trigo por farinha de quinua. Ficou bem gostosa, mas acho que da próxima vez vou por também um pouquinho de fermento.

Massa:

ovos

1 1/2 xícara de quinua

1 xícara de leite

sal a gosto

folhas de manjericão

Bater tudo no liquidificador e depois ir fazendo as panquecas em frigidireira antiaderente com um pouco de óleo.

Recheio (que foi um aproveitamento do que tinha na geladeira):

150 gr. de carne guisada

1 fatia de abóbora japonesa

2 tomates

Fazer um refogado temperado com adobo. Quando estiver pronto, esmagar a abóbora e acrescentar 2 ovos cozidos picados.

Para servir, enfeitei com passas e gergelim crocante.

Polvo

O polvo ficou tri bom. Um gostinho suave, que, dependendo do paladar do freguês, pode ser alterado, aumentando-se a dose de páprica picante. Tem que preparar várias horas antes, pra dar tempo de pegar o tempero. Fiz assim:

Ingredientes:

900 gr de polvo (comprei um polvo inteiro e limpei. esse peso é só dos tentáculos)

1 cebola inteira

1 cebola cortada em rodelas

10 dentes de alho fatiados

1/2 copo de suco de laranja

páprica picante a gosto

sal a gosto

vinagre de uva branca

azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer:

Colocar o polvo e a cebola inteira na panela, cobrir com água e deixar cozinhar até ficar macio (depende do polvo, entre 30 min e uma hora tá valendo). Assim que estiver cozido, tirar da panela e deixar esfriar. Colocar num refratário ou numa tigela de barro os tentáculos e temperar com os demais ingredientes, exceto o suco de laranja. Cobrir com filme e deixar na geladeira por pelo menos 12 horas. Levar ao forno até que o polvo fique douradinho. Pra não ressecar, ir regando com o suco de laranja.

Arroz é perfeito pra acompanhar. Mas acho que batatas também não cairiam mal.